菜市場生意好不好，攤位設計和擺放方式至少決定了一半。顧客愿不愿意停下來、能不能一眼找到想買的東西、會不會下次再來，都和市場攤位布局直接相關。下面從菜市場整體規(guī)劃到具體一個攤位的擺放，按實操順序講清楚。
先說動線。顧客進市場后怎么走，攤位就怎么排。主通道至少要能讓兩個人并排通過，不能有斷頭路或死胡同。蔬菜水果是剛需，放在入口附近，先拉住客流。肉類、水產(chǎn)往后放，引導顧客往里走。熟食豆制品這類直接入口的，安排在出口或單獨一個區(qū)，和生鮮分開，避免交叉。每個攤位前留出足夠的站人空間，不要為了多擺幾個攤把路擠窄。
再說單個攤位的功能劃分。一個標準攤位要分成三塊：前面是給顧客看的展示區(qū)，中間是攤主操作的地方，后面或者臺面下方是存貨區(qū)。展示區(qū)的臺面高度要適中，顧客不用彎腰也不用踮腳。臺面深度不要太大，保證手能輕松夠到最里面的商品。
然后講具體的擺放方法。一個要點是“滿而不堵”。商品要擺得看起來豐富，但不能堆得太高往外溢，也不能擺得太稀顯得冷清。第二個要點是按顏色分區(qū)。綠葉菜旁邊放番茄或者胡蘿卜，紅綠搭配比單一顏色更吸引眼球。第三個要點是最好賣的東西放在最順手的位置。每個攤位正中間、和顧客胸口差不多高的那一層，是黃金區(qū)域，當季熱銷的、利潤高的單品都往這里放。
不同品類的攤位有不同要求。水產(chǎn)攤位最要緊的是排水和擋水，臺面要稍微向外傾斜，邊緣有擋邊，防止水流到過道上。魚缸和操作臺要分開。肉類攤位需要有冷藏條件，吊掛的鉤子高度要合適，顧客能看清楚。熟食和豆制品必須要有防塵罩，不能露天擺放，這是硬性規(guī)定，沒有商量余地。
最后提醒兩個容易被忽略的事。一是排水和用電要提前預留到位，每個攤位都有獨立的水電接口，不要等開業(yè)后亂拉管子亂接線。二是攤位不是擺好就一成不變，換季的時候要調(diào)整陳列方式，夏天突出瓜果，冬天突出根莖菜和火鍋食材。
總結(jié)一下：菜市場攤位設計的核心就三點：路要通順、拿要順手、看要清楚。把這三點做到位，顧客逛得舒服，攤主賣得方便，市場自然留得住人。
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